バンコクで梅干しを漬ける!2021

その他
梅干し漬け4年目!inバンコク

バンコクで梅干しを漬けて4年目になりました。
まさか今年もコロナの影響下とは。。。

赤紫蘇だけはどうしてもバンコクで手に入らないので諦めかけていましたが、一時帰国した方に買ってきてもらうことができました。
ありがたや~

梅は今年もサスティナさんでチェンマイ産の梅をゲットしました。
3月上旬に予約して、26日に受け取れました。

チェンマイの日本人農家さんからも直接買うことができます。
Talart51 https://talart51.stores.jp/
twitterで3月中旬までにDMを送ってみてください。
この時期だけ赤紫蘇も育ててくれないかなぁ(他人頼み)

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道具や材料など

●梅
サスティナ オーガニックレストラン にて購入しています。

スクンビットsoi39にあります。
駐車場有り
3月上旬に Facebook で予約開始のお知らせがあり、下旬に入荷、受け取りという流れです。
入荷日の1日2日以内に受け取りができることが条件です(追熟が早いため)
お店へ行けなくても自宅へデリバリーしてもらえます◎

●塩
粗塩が良いようです。
タイでの塩と言えば、サムットソンクラーン県の塩田で買えるこちらのお塩♪

5kgで30バーツくらいで買えちゃいますが、塩を5kg使おうと思ったら数年かかるので(笑)お土産やお友達と分けるのが良いかもしれません。
でも味がしっかりしていて美味しいので、普段のお料理にもおススメです。
スーパーにある塩でも大丈夫です。

●赤紫蘇
タイ国内では手に入らないので、日本に一時帰国した際に買ってきています。

送料無料 国内産 梅漬用赤しそ 500g x 1袋 キャッシュレス還元

年中買えるので便利です^^
こちらの商品で2kgの梅漬け用です。

●焼酎
殺菌用にアルコール度数35度以上の焼酎などお酒を使います。

【梅酒作りに】【ホワイトリカー】35°ホワイトタカラ(白瓶) 600ml<果実酒の季節 ギフト プレゼント Gift お酒>

日本だとホワイトリカーが買えるので、一時帰国の際に赤紫蘇と一緒に買ってこれると悩まずに済みます。
こちらの商品なら無課税容量内ですし、持って帰ってきやすいと思います。
少しアルコール度数が低いですが、フジスーパーなどで安く買えるこちらのウォッカでも代用できます。

梅酒づくりにも使えますよ。

梅干し日記(完成♪)

●3月26日
青梅を受け取ってきました。
今年も2kg購入しました。

まだ青いので黄色く追熟するまで広げておきます。
袋に入れたままだと傷みそうなのでいつも出してるけど冷蔵庫に入れておいた方が良い説ありますか…?

●3月28日
かなり黄色くなってきました。

水でさっと洗い、タオルで水けをふき取りながらヘタを取ります。
殺菌用にアルコール度数35度以上の焼酎をまぶしてから塩をまぶします。

今年は12%で漬けてます。
去年から10%にしようと思ってたのに。。。

重石は梅の2倍の重さにします。
しっかり重さをかけると柔らかい梅干しになります♪

●4月26日
一時帰国していた方から紫蘇を受け取り、やっと紫蘇漬けに進みます^^
3日くらいで梅酢が上がってきていたのですがその写真を撮り忘れてました。。。

梅、紫蘇、梅、紫蘇、と層にしながら詰めていきます。
残った梅酢は最後に80mlほどかけ入れて蓋をし、梅酢ですべて浸かるように重石を乗せます。
紫蘇漬けは一ヶ月ほど。
そのあと天気のいい日を見計らって天日で干します。

●6月13日
毎年使っていたザルが寿命だったので新しいものを探していたら遅くなりました(;^ω^)
Shopeeで通販して、去年までより一回り大きいものを購入しました。

強度も造りも満足♪
でも防虫用の竹酢液臭が気になったので、浸水させて→乾かすを繰り返して匂い取り。
スモークチーズみたいな匂いなので、梅干しじゃなかったら熱湯消毒だけで使っても問題なさそうでした。

あんまりカラッと晴れた日が続かなかったのですが、雨もなかったのでなんとか完成しそう。
今年は虫もカビもなくて良かった✨
干す前に一個味見しましたが、良い酸っぱさでした◎
ザルに並べている間からよだれが止まらない(笑)

炊飯器を新調したので、美味しいご飯と頂こうと思います(⋈◍>◡<◍)。✧♡

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