バンコクで梅干しを漬ける!2020

その他
梅干し漬け3年目!inバンコク

新型コロナの影響で、出かける先も出かけることも無い今日この頃…
梅干しのお世話をして過ごそうと思います^^

今年もサスティナさんでチェンマイ産の梅をゲットできたので、梅干しを漬けて行こうと思います。
3月上旬に予約して、21日に受け取ってきました。

2018年 初バンコク梅干し漬け
2019年 梅干し漬け2年目!

道具や材料など

●梅
サスティナ オーガニックレストラン にて購入しています。

スクンビットsoi39にあります。
駐車場有り
3月上旬に Facebook で予約開始のお知らせがあり、下旬に入荷、受け取りという流れです。
入荷日の1日2日以内に受け取りができることが条件です(追熟が早いため)
お店へ行けなくても自宅へデリバリーしてもらえます◎

●塩
粗塩が良いようです。
タイでの塩と言えば、サムットソンクラーン県の塩田で買えるこちらのお塩♪

5kgで30バーツくらいで買えちゃいますが、塩を5kg使おうと思ったら数年かかるので(笑)お土産やお友達と分けるのが良いかもしれません。
でも味がしっかりしていて美味しいので、普段のお料理にもおススメです。
スーパーにある塩でも大丈夫です。

●赤紫蘇
タイ国内では手に入らないので、日本に一時帰国した際に買ってきています。

送料無料 国内産 梅漬用赤しそ 500g x 1袋 キャッシュレス還元

年中買えるので便利です^^
こちらの商品で2kgの梅漬け用です。

●焼酎
殺菌用にアルコール度数35度以上の焼酎などお酒を使います。

【梅酒作りに】【ホワイトリカー】35°ホワイトタカラ(白瓶) 600ml<果実酒の季節 ギフト プレゼント Gift お酒>

日本だとホワイトリカーが買えるので、一時帰国の際に赤紫蘇と一緒に買ってこれると悩まずに済みます。
タイでちょうどいいお酒が無いんですよね。。
こちらの商品なら無課税容量内ですし、持って帰ってきやすいと思います。

●保存袋
今年はチャック付きの保存袋で漬けてみました。

ジップロック フリーザーバッグ L(30枚入)【Ziploc(ジップロック)】

Lサイズくらいが良いと思います。

作業工程(その都度更新

●3月21日
青梅を受け取ってきました。
今年も2kg購入しました。
梅干しにするには、黄色く追熟してからの方が良いので、袋から出して適当な段ボールに広げておきました。

●3月23日
暑いからか2日でかなり黄色くなってきました。
去年はこのくらいで作り始めたのですが、今年はもうちょっとギリギリまで粘ります。。

●3月24日
夜に様子を見たら、もう待てなさそうだったので作業開始です。
水でさっと流すように洗い、タオルで水けをふき取りながらヘタを取ります。
殺菌用にアルコール度数35度以上の焼酎をまぶしてから塩をまぶします。

ボールでやっていますが、保存袋で直接まぶしても良いですね。
今年は減塩にチャレンジして、梅の10パーセントの塩で漬けてみました。
カビないかドキドキ。

昨年までは12%で漬けていました。

重石は梅の2倍の重さにします。
しっかり重さをかけると柔らかい梅干しになります♪

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